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手撕金砖吐司

手撕金砖吐司

需要食材

    • 高筋面粉
    • 230克
    • 低筋面粉
    • 50克
    • 全蛋液
    • 35克
    • 炼乳
    • 15克
    • 奶粉
    • 15克
    • 细砂糖
    • 25克
    • 酵母
    • 3克
    • 冰水
    • 130克
    • 3克
    • 黄油
    • 20克
    • 裹酥用黄油
    • 140克

做法步骤

1.

准备好全部材料,裹酥用有机黄油切片装到裱花袋内室温软化

手撕金砖吐司,准备好全部材料,裹酥用有机黄油切片装到裱花袋内室温软化

2.

厨师机内加高、低粉,奶粉,炼乳,全蛋液,糖跟酵母

手撕金砖吐司,厨师机内加高、低粉,奶粉,炼乳,全蛋液,糖跟酵母

3.

加冰水揉面,揉好的面团横切面紧实,孔洞很少

手撕金砖吐司,加冰水揉面,揉好的面团横切面紧实,孔洞很少

4.

加黄油跟盐,继续揉面

手撕金砖吐司,加黄油跟盐,继续揉面

5.

揉好的面团用刀切下一小块,可以撑出有弹性的手套膜即可

手撕金砖吐司,揉好的面团用刀切下一小块,可以撑出有弹性的手套膜即可

6.

撒干粉,将面团擀成长方形,大小是大号裱花袋的大小,包裹上油纸放冰箱冷冻

手撕金砖吐司,撒干粉,将面团擀成长方形,大小是大号裱花袋的大小,包裹上油纸放冰箱冷冻

7.

黄油软化后,用手先将裱花袋的两个角捏满,之后对折裱花袋,将黄油擀成厚度均匀的黄油片,同样放冰箱冷冻7、8分钟

手撕金砖吐司,黄油软化后,用手先将裱花袋的两个角捏满,之后对折裱花袋,将黄油擀成厚度均匀的黄油片,同样放冰箱冷冻7、8分钟

8.

黄油片冻硬后,跟面片一起取出

手撕金砖吐司,黄油片冻硬后,跟面片一起取出

9.

裁掉包裹黄油的保鲜袋,将黄油片摆放在面片中间

手撕金砖吐司,裁掉包裹黄油的保鲜袋,将黄油片摆放在面片中间

10.

将两侧的面片向中间对折,接口处捏紧,将黄油包裹好,松弛1分钟

手撕金砖吐司,将两侧的面片向中间对折,接口处捏紧,将黄油包裹好,松弛1分钟

11.

撒点干粉,将面片擀长,长度约50里面左右

手撕金砖吐司,撒点干粉,将面片擀长,长度约50里面左右

12.

之后将两侧面片向中间对折,再对折,折成4折

手撕金砖吐司,之后将两侧面片向中间对折,再对折,折成4折

13.

再将面片擀成长条,这次的长度约35里面左右

手撕金砖吐司,再将面片擀成长条,这次的长度约35里面左右

14.

之后将面片折成3折,包裹上油纸放冰箱冷冻10分钟,让面片降温

手撕金砖吐司,之后将面片折成3折,包裹上油纸放冰箱冷冻10分钟,让面片降温

15.

冰箱取出冷藏的面片,擀成长条,长度约40厘米左右

手撕金砖吐司,冰箱取出冷藏的面片,擀成长条,长度约40厘米左右

16.

之后用刀均分成8等份,均分的时候一定要量好,宽度要相同

手撕金砖吐司,之后用刀均分成8等份,均分的时候一定要量好,宽度要相同

17.

并将每两份摆放在一起,横切面朝上

手撕金砖吐司,并将每两份摆放在一起,横切面朝上

18.

之后编成4股辫子,两头接口处捏紧

手撕金砖吐司,之后编成4股辫子,两头接口处捏紧

19.

将编好的辫子翻个面,将两侧向中间对折,对折处捏在一起

手撕金砖吐司,将编好的辫子翻个面,将两侧向中间对折,对折处捏在一起

20.

放到模具内,盖上盖子室温发酵

手撕金砖吐司,放到模具内,盖上盖子室温发酵

21.

发酵8分满,预热烤箱上火165度下火175度

手撕金砖吐司,发酵8分满,预热烤箱上火165度下火175度

22.

盖上盖子放烤箱烘烤30分钟

手撕金砖吐司,盖上盖子放烤箱烘烤30分钟

23.

烤好取出模具,打开盖子就能看到漂亮的花纹,吐司轻倒就出来啦

手撕金砖吐司,烤好取出模具,打开盖子就能看到漂亮的花纹,吐司轻倒就出来啦

24.

降温后就可以开吃啦,手撒开或者用锯齿切开都可以

手撕金砖吐司,降温后就可以开吃啦,手撒开或者用锯齿切开都可以

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这家伙很懒,什么都没有留下
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